Geburtstagsauftrag Teil 2: Minnie Mouse Torte

Nun folgt der zweite Teil mit der Minnie Mouse Torte. Zum Beitrag mit den Minnie Mouse Cakepops kommt ihr hier. Unter dem Fondant verbirgt sich ein Schokoladenkuchen, gefüllt und ummantelt mit Schokoladen-Buttercreme. Der Kopf ist nur Dekoration und besteht aus einer Mischung von Choco Krispies und Marshmallows.

Dieses Mal gab es ein paar Probleme mit dem Fondant. Ich hatte fertig gefärbten von FunCakes benutzt. Mit Fondant von dieser Marke hatte ich damals auch eine Minion Torte eingedeckt und da lief es auch nicht ganz so gut. Der Fondant lässt sich schlecht verarbeiten. Er wird nicht richtig geschmeidig und reißt sehr schnell. Zum Schluss habe ich doch meinen Callebaut Fondant selber pink und schwarz eingefärbt und damit die Torte und den Kopf überzogen. Die Schleife und Ohren habe ich aus dem FunCakes Fondant hergestellt.

Das Rezept ergibt 1 Torte (2 Formen mit 26 cm Durchmesser, 1 Schüssel mit 13 cm Durchmesser). Ihr benötigt…

…für den Kuchen:

• 400 g Zartbitterkuvertüre
• 360 g Butter
• 500 g Zucker
• 2 Prisen Salz
• 8 Eier
• 500 g Mehl
• 4 TL Backpulver

…für die Schokoladen-Buttercreme:

• 400 g Zartbitterkuvertüre
• 200 g Schlagsahne
• 500 g Butter
• 100 g Puderzucker

…für den Minnie Mouse Kopf:

• 150 g Marshmallows
• 50 g Butter
• 120 g Choco Krispies
• +/- 130 g weißer Fondant
• 255 g schwarzer Fondant (90 g Ohren, 165 g Kopf)
• 70 g pinker Fondant
• Zuckerkleber

…für die Dekoration:

• 440 g pinker Fondant
• 160 g weißer Fondant
• pinke Zuckerstreusel

Info: Die Fondantangaben für das Eindecken von Torte und Kopf beziehen sich auf den tatsächlichen Verbrauch. Berechnet mehr ein, da ihr den Fondant groß genug ausrollen müsst, damit ihr ihn über die Torte bzw. den Kopf legen könnt.

Beginnt mit dem Minnie Mouse Kopf. Denn die Ohren und Schleife sollten Zeit haben um auszuhärten (etwa 1 1/2 Woche vorher damit beginnen).

Für die Ohren 2 Schablonen mit je 10 cm Durchmesser ausschneiden. Den schwarzen Fondant etwa 3 – 5 mm dick ausrollen. Etwas (Bäcker)stärke parat haben, damit euer Fondant nicht an der Matte oder dem Ausrollstab kleben bleibt. Schablonen auflegen und die Ohren ausschneiden. Ich habe dafür ein Schneidrad verwendet.

Die Ohren sollten nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick sein. Meine Ohren waren etwas zu dick und waren bis zum Zusammensetzen nicht richtig durchgehärtet. Mit dem Modelliertool auf dem Bild bin ich um die Ohren langgefahren um den Rand zu glätten. Dann etwas Küchenrolle zusammenrollen und oben seitlich unter die Ohren legen, damit sie eine leichte Neigung haben.

Für die Schleife den pinken Fondant zu einem Strang formen und dann ausrollen. Einen Streiten mit 5 cm Breite und 32,5 cm Länge zurechtschneiden.

Den Streifen so zurechtlegen, dass die beiden Enden in der Mitte zusammentreffen. Mit Zuckerkleber zusammenkleben. Die Schleife umdrehen und zur Mitte hin leicht zusammendrücken. Einen weiteren Streifen mit 2,5 cm Breite und 10 cm Länge um die Schleife legen. Ebenfalls mit Zuckerkleber befestigen.

Den Zuckerkleber habe ich nach Maria’s Anleitung zubereitet. 100 ml heißes Wasser lauwarm abkühlen lassen und dann 1 TL CMC dazugeben und verrühren bzw. schütteln. Am Anfang gibt es noch kleine Klumpen, die lösen sich aber noch auf. Den Zuckerkleber habe ich in einem alten und sauberen Marmeladenglas angerührt und bewahre ihn im Kühlschrank auf.

Die Schleife aufrecht hinstellen und zurechtformen. Weißen Fondant ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Ich habe dies mit einer 14 mm Lochtülle gemacht. Mit Zuckerkleber an die Schleife anbringen. Ihr könnt die Schleife noch mit Küchenpapier oder ähnlichem „ausstopfen“, damit sie ihre Form behält.

Für den Kopf habe ich das Rezept für die Rice Krispie-Füllung von Valentina gemacht. Die Schüssel gut mit Butter einfetten. Die Marshmallows mit der Butter in einem Topf schmelzen. Choco Krispies hinzugeben und gut miteinander mischen. Masse leicht abkühlen lassen und dann in die Schüssel drücken. Eine Frischhaltefolie mit etwas Butter einschmieren und auf die Schüssel legen. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen (bei mir waren es 3 Stunden).

Die Rice Krispie-Form aus der Schüssel lösen. Eventuell mit einem scharfen Messer am Rand entlangfahren, wenn es nicht sofort rausgeht. Die Lücken mit weißem Fondant auffüllen, damit der Kopf eben wird. Mit einem Smoother glätten. Den Kopf über nach ruhen lassen. Am nächsten Tag könnt ihr den schwarzen Fondant ausrollen und über den Kopf legen.

Sind die Schleife und Ohren ausgehärtet, könnt ihr sie am Kopf anbringen. Für die Ohren oberhalb am Kopf zwei Schlitze für die Ohren einzeichnen und mit dem Ende von einem Teelöffel zurechtdrücken bzw. aushöhlen. Die Ohren sollten 1 – 1,5 cm im Kopf stecken. Mit Zuckerkleber die Ohren in den Schlitzen befestigen und die Schleife vor den Ohren.

Für den Kuchen den Backofen rechtzeitig auf 160°C Heißluft/180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Formen mit etwas Butter fetten. Eier und die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben.

Für den Teig die Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen und dann abkühlen lassen. Butter mit Zucker und Salz cremig verrühren. Eier nacheinander hinzugeben. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise zum Teig geben. Alles zu einer glatten Masse verrühren.

Damit meine Kuchenoberfläche so gerade wie möglich wird, habe ich die Methode mit Alufolie und Toilettenpapier angewendet. Dafür Umfang der Form Abmessen, Alufolie in dieser Länge + etwas Überschuss abschneiden. Toilettenpapier in die Mitte der Alufolie legen, nass machen und die Seiten der Alufolie umklappen. Um den Rand der Kuchenform legen und am Ende mit Büroklammern (kein Plastiküberzug!) fixieren. Die Enden so knicken wie auf dem Bild, nicht überlappend legen, da diese Stelle sonst „doppelt“ isoliert ist. 

Den Teig gleichmäßig in die Formen füllen. Wenn ihr nur eine Form habt, nacheinander auf der mittleren Schiene backen. Bei zwei Formen backe ich auf der obersten und untersten Schiene. Etwa 40 – 45 Minuten backen. Eventuell verlängert sich die Backzeit durch die Alufolie, bei mir war es nicht so. Ob der Teig fertig ist, könnt ihr mit der Stäbchenprobe überprüfen. Bleibt Teig daran kleben, braucht er noch etwas. Wenn die Backzeit vorüber ist, Kuchen etwas in der Form abkühlen lassen und zum vollständigen Auskühlen aus der Form lösen.

Für die Schokoladen-Buttercreme Schokolade grob hacken, mit der Sahne über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen und dann etwas abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker cremig rühren. Geschmolzene Schokolade hinzufügen und gut aufschlagen. Ist die Buttercreme etwas flüssig, stellt sie für kurze Zeit in den Kühlschrank. Die Buttercreme wird im Kühlschrank sehr fest, also nicht zu lange drinnen lassen.

Die beiden Kuchen begradigen und jeweils halbieren, so dass ihr vier Böden habt. Den ersten Boden auf eine Papp-Tortenscheibe legen. Ein Drehteller ist zum Einstreichen sehr hilfreich, ebenso eine Winkelpalette bzw. Streichpalette. Etwas Creme auf den Boden verteilen, den zweiten Boden aufsetzen. Mit den nächsten zwei Böden ebenso verfahren. Den letzten Boden jedoch mit der Schnittkante nach unten auflegen, damit ihr einen schönen Abschluss habt.

Die Torte einmal komplett mit etwas Buttercreme einstreichen um die Krümel zu binden. Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Vorgang wiederholen, bis ihr eine ebene Fläche habt und die Creme aufgebraucht ist.

Pinken Fondant ausrollen. Ihr könnt den Fondant dann auf euren Ausrollstab aufrollen, wenn er groß genug ist, und ihn über der Torte wieder entrollen. Den Fondant zurechtziehen. Von oben nach unten arbeiten. Den Überschuss abschneiden. Hier habe ich mal ein Video für euch rausgesucht, wie Torten eingedeckt werden.

Für den letzten Schliff habe ich einen Streifen aus weißem Fondant mit 2,5 cm Breite zurechtgeschnitten und unten an der Torte mit Zuckerkleber angebracht. Mit dem Ende einer Spritztülle habe ich aus weißem Fondant Kreise ausgestochen und diese mit Zuckerkleber an der Torte befestigt. Da das Geburtstagskind 3 Jahre alt geworden ist, hat mir meine Mutter eine 3 als Schablone gefertigt, die ich auf weißen Fondant gelegt und ausgeschnitten habe. Mit Zuckerkleber an der Torte anbringen. Den Rand der 3 habe ich ebenfalls mit Zuckerkleber bestrichen und pinke Streusel angebracht. Zum Schluss den Kopf auf die Torte setzen. Für den Transport ich Torte und Kopf jedoch getrennt.

Rezepte aus/von: Naumann & Göbel Verlag GmbH – Die neue Bildbackschule (Kuchen) // chefkoch.de (Schokoladen-Buttercreme) // Valentina von Cooking & Fun by Valentina (Rice Krispies)